Ingrediënten
- 30 g Verstegen kruidenmix voor lasagne
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 3 tomaten
- 4 el olijfolie
- 400 g tomatenblokjes (blik)
- 400 g champignons
- 100 g schaal shiitake
- 1 rode ui
- 400 g spinazie
- 250 g jumbo verse pasta lasagnebladen 250g
- 150 g geraspte mozzarella
- 85 g rucola
- 200 g cherrytomaten
- 1 ovenschaal
Bereidingswijze
Zet in 12 stappen deze heerlijke Vegetarische lasagnerolletjes op tafel.
- Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de tomaten in blokjes.
- Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan. Fruit de ui en knoflook 2 min.
- Voeg tomaten, tomatenblokjes en kruidenmix toe. Roer door en laat 10-15 min. zachtjes koken.
- Snijd de champignons in kwarten. Halveer de shiitakes.
- Snipper de rode ui.
- Verhit de rest van de olijfolie in een grote koekenpan. Bak champignons en shiitakes 3 min. Voeg de rode ui toe en bak 2 min. mee.
- Zet het vuur uit. Voeg de spinazie toe, laat slinken en roer goed door.
- Voeg 2/3 van het tomatenmengsel toe aan de champignons.
- Verwarm de oven voor tot 180 °C.
- Neem steeds één lasagneblad, verdeel hier wat champignonmengsel over, rol op en leg in de ovenschaal.
- Verdeel de rest van het tomatenmengsel over de rolletjes. Bestrooi met mozzarella en bak 15 min. in de oven.
- Serveer de lasagnerolletjes met rucola en gehalveerde cherrytomaten.