- 3 Gewelde Pruimen
- 50 ml Cognac
Bereidingswijze
Zet in 11 stappen deze heerlijke Verrukkelijke gevulde varkenshaas met portpruimen en port-cognacsaus op tafel.
- Zet de pruimen een avond tevoren in de rode port en laat ze marineren.
- Laat de pruimen uitlekken en bewaar het marinadevocht (port).
- Snijd de varkenshaas in stukken van ongeveer 5 cm en maak in het midden van elke plak een snede. Duw hierin de gemarineerde pruim.
- Pak de plakken varkenshaas in met de rauwe ham zodat de bovenkant vrij blijft en aan de onderzijde de vetrand van de ham terechtkomt.
- Verwarm de oven voor op 100 graden. Verhit de boter in de koekenpan en bak de varkenshaas snel rondom bruin, beginnend bij de onderkant met de vetrand.
- Leg de plakken varkenshaas in een ovenschaal en bewaar het bakvet.
- Zet de ovenschaal met het vlees circa 20 minuten in de voorverwarmde oven.
- Blus het bakvet af met de overgebleven rode port en de vieux of cognac en breng even aan de kook zodat het meeste alcohol verdwijnt.
- Voeg de slagroom toe en kook nog even door zodat de saus wat dikker wordt.
- Maak op smaak met peper en zout.
- Giet wat saus over de varkensoesters en serveer de rest apart.