Ingrediënten
- 165 ml kokosmelk romig
- 3 el koh thai panang curry pasta
- 250 g Mihoen
- 1 Koh Thai rijstvellen
- 4 el Koh Thai sweet chili sauce
- 250 g Kipdijfilet
- 50 g Julienne wortel
- 4 takje Koriander
- 4 takjes Basilicum
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Loempia’s met panang kip op tafel.
- Doe de kokosmelk in een pan en meng er 2 eetlepels van de panang curry door. Breng dit aan de kook en leg de kip erin. Laat het net niet koken en gaar de kip in ca. 10 minuten.
- Neem de kip eruit, laat iets afkoelen en trek of snijd de kip in stukjes. 2 Bereid de rijstvermicilli volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit een koekenpan en bak de resterende panang curry 1 minuut en schep de kipstukjes erdoor.
- Schaaf van de komkommer dunne linten en ris de blaadjes van de koriander en basilicum.
- Maak de loempia’s een voor een door een rijstvel kort in koud water te leggen. Beleg het vel met komkom-mer, wortel, kipstukjes, vermicelli, koriander en basilicum. Vouw de buitenranden naar binnen en rol hem op. Maak op deze manier alle loempia’s.
- Serveer de loempia’s met de sweet chili saus.